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6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

[2020-06-05 07:58] 来源: 申博官网备用网址_申博私网放线

巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

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简介

配方来自「法式时尚烘焙」。

品尝一口充满巴黎威风的欧培拉,让人想随着音符在香榭大道上曼舞。
层层叠叠堆积的甜蜜口感,彷彿一整天都洋溢着浪漫的法式风情。

数量 :15cm*10厘米  1盘

此蛋糕可放在室温中约6小时。如从冰箱中取出,需先回温30分钟再品尝会比较可口,可搭配红茶或水果。

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  bambini

用料  杏仁海绵蛋糕
鸡蛋120g蛋黄60g糖粉150g杏仁粉150g蛋白260g细砂糖100g低筋麵粉160g咖啡奶油霜
鲜奶200g香草棒1支鸡蛋3个细砂糖130g奶油500g咖啡酒100g糖酒水
细砂糖200g水200g香草棒1支香橙酒100g巧克力酱
64%巧克力300g鲜奶油200g樱桃酒30g馅料
覆盆子酱少许巴黎歌剧院(法式时尚烘焙)的做法  

    製作杏仁海绵蛋糕

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作咖啡奶油霜:

    将香草棒剖开,与鲜奶和细砂糖放入锅中煮沸,离火后捞出豆荚,再加入鸡蛋加热,边煮边快速搅拌至85度。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    离火后搅拌至冷却。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    加入放在室温下软化的黄油,搅拌至呈绒毛状。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    倒入咖啡酒,搅拌至柔软即可。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作糖酒水:
    将香草棒剖开,与细砂糖和水煮沸,冷却后捞出豆荚,再倒入香橙酒拌匀。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作巧克力酱:
    将鲜奶油煮沸,倒入64%巧克力中。加入樱桃酒拌匀,即成巧克力酱。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    组合:

    将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小,共三片,每片均刷上糖酒水。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    第一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜,抹平后,放上第二片蛋糕。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱,再抹上咖啡奶油霜。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    放上最后一片蛋糕后,表面抹上巧克力酱即可。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    关于巴黎歌剧院:

    【国家】法国
    【製作顺序】蛋糕-馅料-糖酒水-巧克力酱
    【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子酱

    【由来】巴黎歌剧院又名欧培拉,是Opera的音译。名称起源有许多不同的版本。最有名的说法是,它是法国一家咖啡店研发出的人气甜点,因为店址位于歌剧院旁,所以得名。
    还有一种说法是,欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点店Dalloyau创製,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,平滑的外表就像歌剧院中的舞台,多层次的味道则像跳跃的音符,因而得名。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

小贴士

巴黎歌剧院由于层次较多,在组合时,每一层都需要把馅料抹平,再放上蛋糕压平。

瑟米蛋糕 Semii 

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简介

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
选用了不同种类的巧克力来搭配覆盆子,大人感的味觉体验~
【【【以下材料分量可製作长12、5cm,宽10cm的长方形蛋糕一个】】】

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  奶油樱桃 

用料  巧克力裘康地杏仁蛋糕
全蛋液35g糖粉25g大杏仁粉25g蛋白50g细砂糖30g低筋麵粉15g可可粉10g覆盆子果酱
冷冻覆盆子40g细砂糖15g巧克力淋酱
甜巧克力(可可含量55%)60g淡奶油60g鸡尾酒
覆盆子香甜酒20g冷水20g巧克力香缇鲜奶油
牛奶巧克力45g红茶粉1小匙(5ML)淡奶油30g巧克力淋面
牛奶45g细砂糖30g可可粉10g吉利丁粉1g冷水5g装饰
覆盆子适量巧克力装饰、可食用金箔喷雾各适量瑟米蛋糕 Semii的做法  

    製作巧克力裘康地杏仁蛋糕
    1、

    製作巧克力淋酱

    製作覆盆子果酱

    製作巧克力香缇鲜奶油

    製作巧克力淋面

    组合和完成

巴黎千层

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

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简介

层层酥脆的饼皮+绵滑的馅料,就是巴黎千层的特色。
当两种口感在口中交融时.交织出干变万化的惊喜,让人忍不住大叫「太捧了.

数量: 15厘米X15厘米,2个
温度与时间 :190℃. 烤焙约40分钟
难易度  ★★★  多加练习就能成功
适合何时吃与保存时间
放入冰箱冷藏可保存2天.从冰箱中取出时需立刻品尝。
食用时建议使用刀叉。

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  bambini

用料  饼皮
奶油60克低筋麵粉60克奶油50克低筋麵粉50克水100克果冻
明胶片8克覆盆子果泥250克细砂糖35克柠栩皮1/2个馅料
奶油霜450克克林姆酱300克巴黎千层的做法  

    製作饼皮:
    将160克奶油与60克低筋麵粉混合.擀压成正方形油酥.

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    将150克低筋麵粉、50克奶油和水拌匀。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    擀压成长方形油皮.包裹住正方
    形油酥。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    折成正方形。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    用拼麵杖擀压后折三折.用保鲜
    膜包襄.放入冰箱醒30分钟。
    取出后摊开麵糰.再次擀开面
    团并折三折,醒30分钟。重複
    擀折操作共4次。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    将麵皮擀压成约0.5压米厚的正
    方形.表面扎洞.醒20分钟后放入烤箱.以190℃烤焙约40分钟。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作果冻:
    将明胶片用冰水漫泡至软后.捞起沥千水分。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    将覆盆子果泥、细砂糖和柠檬皮(磨成屑)放入锅中.煮至细砂糖溶化后离火。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    加入明胶片拌匀.倒入模型中约0.5厘米高.放入冰箱冷冻约2小时。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作馅料:
    製作奶油霜。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    製作克林姆酱。将奶油霜与克林姆酱混合拌匀.即成馅料。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    组合:
    将烤好的饼皮切成边长为15厘米的正方形.底部先放一片饼皮.铺上馅料后抹平。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    放上冷冻成形
    的果冻,切成
    相同的尺寸。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    抹上一层馅料.再放上一片饼皮.送入冰箱冷冻约1小时即可。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

    关于巴黎千层:

    【国家】法国
    【製作顺序】擀折饼皮-烘烤-果冻-馅料-组合
    【主料】麵粉、奶油、水果泥、鲜奶等

    【由来】
       千层派直译自法文mille-feuille,
    mille意为「干「.feuill.是「树叶.的惫思.也指书页。早在十五六世纪时。它就出现在欧洲宫廷内.千层派演变至今有不同的製作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等.
    而擀折方式也不同.如3折4次、4折1
    次与3折6次等.

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

小贴士

1,覆盖派皮时.可在桌面上撤些高筋麵粉。
2.擀折时每次需醒30分钟。每次擀折时.必须转至与上次擀折方向呈90度角后再擀折。
3,最后擀好放入烤箱前,需醒约20分钟.

Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕

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简介

原方: http://www.melskitchencafe.com/brownie-mosaic-cheesecake/

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  Yu靠谱

用料  布朗尼
巧克力,切块113g黄油170g白砂糖1 3/4杯鸡蛋,大3个香草精1茶匙盐1茶匙中筋粉1杯蛋糕底
巧克力威化或巧克力消化饼140g白砂糖1/3杯黄油5汤匙盐1/8茶匙芝士蛋糕
奶油乳酪675g(225x3)鸡蛋,大4个香草精1茶匙白砂糖1杯甘纳许(Ganache)
苦甜巧克力,切碎85g黄油4汤匙奶油1/4杯香草精1/2茶匙糖粉1汤匙Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕的做法  

    布朗尼:
    烤箱预热175度,13x9英寸烤盘做防粘。微波炉中高火加热巧克力和黄油1分钟,搅一搅,改为中火接着加热,直到巧克力黄油完全融化混合,倒入砂糖。稍微放凉后加入鸡蛋和香草精,混合均匀。最后加入麵粉,盐,搅拌。麵糊倒入烤盘,抹平。

    布朗尼入烤箱28-30分钟,牙籤插入中间可带出湿润碎屑。不要烤过!烤好后,晾凉,之后转移到冰箱,冷藏1-2小时到完全冷却。切成2-2.5cm的小方块。继续放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。

    蛋糕底:
    蛋糕底所有材料混合均匀,铺在10英寸圆模底,压实。马上倒入芝士糊,或者放入冰箱备用。

    芝士蛋糕:
    烤箱预热175度。打发已经软化的奶油乳酪。分次加入鸡蛋,然后加香草精和糖,低速搅拌至所有材料完全混合。

    布朗尼小方块倒入芝士糊,小心轻轻翻拌。入烤箱烤45分钟,或烤至边缘定型,但中心还可轻微晃动

    取出芝士蛋糕待完全放凉后,铺上甘纳许

    甘纳许淋酱:
    巧克力切碎放入碗中。黄油奶油放入小锅中加热,至快沸腾,但还没沸腾时关火倒在装巧克力的碗中,等大约1分钟,搅拌,至巧克力完全融化且材料顺滑。加入香草精和糖搅匀。倒在芝士蛋糕上,放凉。

小贴士

1.此方够做1个10英寸圆模
2.布朗尼可能会有剩余,所以切小块的时候要小心,看看是否需要留一些整块的布朗尼做别的

Un Rêve Rose "Ispahan"

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简介

Composition: Joconde, Litchi Gel, Raspberry Gel, Rose Cream& Rose Macarons.
口味组合来自PH的Ispahan荔枝覆盆子玫瑰的梦幻组合
与一日系列粉色盘超配 少女心炸裂 >3<

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  奶油荡糕

用料  杏仁海绵蛋糕:
杏仁粉100g糖粉100g低筋麵粉30g鸡蛋3蛋清100g黄油20g细砂糖20g荔枝果冻:
荔枝果泥250g鱼胶片5g柠檬汁25g覆盆子果冻:
覆盆子果泥220g鱼胶片5g细砂糖25g玫瑰甘纳许:
白巧克力140g淡奶油140g玫瑰糖浆15g玫瑰精华2g玫瑰奶油:
玫瑰甘纳许↑淡奶油160gUn Rêve Rose "Ispahan"的做法  

    #杏仁海绵蛋糕
    1.将糖粉、杏仁粉、低筋麵粉过筛,加入一半量的鸡蛋搅匀后再将余下的鸡蛋分次加入搅拌均匀至麵糊变白;
    2.另一盆内放入化黄油 、少许麵糊搅拌均匀;
    3.蛋清中分二三次放入细砂糖打发,取出少许与步骤1的材料搅拌均匀,再放入余下的蛋清拌匀,最后放入步骤2的材料拌匀成麵糊;
    4.将麵糊缓慢倒入铺有烘焙纸的8寸模具中,烤箱预热200℃烤10min左右。

    #荔枝果冻
    1.取1/4荔枝果泥入锅,中火加热至45℃,加入用冷水泡软的鱼胶片搅拌均匀;
    2.加入剩下的果泥和柠檬汁搅拌均匀;
    3.放凉待用或倒入模具冷冻。

    #覆盆子果冻
    1.细砂糖和1/4覆盆子果泥入锅,中火加热至45℃,加入用冷水泡软的鱼胶片搅拌均匀;
    2.加入剩下的果泥搅拌均匀;
    3.放凉待用或倒入模具冷冻。

    #玫瑰甘纳许
    1.奶油煮沸后分次加入用隔水加热法融化后的白巧克力;
    2.加入玫瑰糖浆和玫瑰精华,搅拌均匀。

    #玫瑰奶油
    1.奶油打发至六分后分三次加入玫瑰甘纳许,搅拌均匀。

    #组合
    1.蛋糕横切成三等份,取一片放入慕斯模,抹上玫瑰糖浆;
    2.倒入荔枝果冻液后冷藏至凝固或放入冷冻成型的荔枝果冻;
    3.依次加入蛋糕、树莓果冻、蛋糕、玫瑰奶油,冷藏成型;
    4.用热水烫过的刀快狠准切块。

    6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

莱哈蛋糕 

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!

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简介

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
「这是使用草莓的法国传统甜点『草莓奶油蛋糕』的变化版甜点,在香草风味的巴伐露斯中,夹入草莓和覆盆子果酱。巴伐露斯和莓类水果交错重叠,不仅外观漂亮,味道也充分融合,展现融为一体的美味,一口就能享受各种口感,深具魅力!」——P30
【【【以下材料分量可製作长*宽*高为15cm*10cm*5cm的长方形慕斯圈一份】】】

6种华丽但做法又简单的蛋糕 太好吃!  奶油樱桃 

用料  杏仁蛋糕体
蛋白30g细砂糖30g蛋黄(约重20g)1个低筋麵粉25g大杏仁粉10g糖酒液
橙皮酒15g冷水20g夹层草莓
中等大小草莓6~8个
红色果酱
冷冻草莓果泥50g冷冻覆盆子果泥40g柠檬汁5g细砂糖10g吉利丁粉3g冷水15g香草巴伐露斯
牛奶80g香草荚1/6根细砂糖30g蛋黄(约重20g)1个吉利丁粉4g冷水20g橙皮酒5g淡奶油80g红色果冻胶
覆盆子果酱(顺滑无果肉型)20g镜面果胶20g装饰
草莓、开心果、食用金箔或金粉适量莱哈蛋糕的做法  

    製作杏仁蛋糕体:
    準备工作:在油纸的背面画一个17cm*22cm的长方形,再把油纸正面朝上,铺在烤盘里备用
    1、30g蛋白放在乾净、无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状,分两次加入30g细砂糖,继续高速打发至硬性发泡,即提起打蛋头,带起的蛋白霜能形成尖锐的直角
    2、加入1个蛋黄,拆掉一个打蛋头,使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀,有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧
    3、把25g低筋麵粉和10g大杏仁粉混合筛入,用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无乾粉即可
    4、把麵糊装入裱花袋中,在尖端剪开7mm左右的开口,按油纸背面画好的长方形挤满,用抹刀轻轻抹平表面,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤9分钟左右,取出放凉,撕掉油纸,切成长15cm,宽10cm的两片正方形,把15g橙皮酒和20g冷水混合均匀,製成糖酒液,涂在蛋糕片烘烤时向上的一面上
    5、把慕斯圈放在铺好油纸的烤盘中,把一片杏仁蛋糕放在模具底部备用

    製作红色果酱:
    1、50g冷冻草莓果泥和40g冷冻覆盆子果泥解冻后混合併搅拌均匀,送入微波炉叮15秒左右至摸起来和手温相近
    2、3g吉利丁粉和15g冷水混合,送入微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全溶解
    3、把吉利丁溶液加入混合果泥中,迅速搅拌均匀,製成红色果酱备用

    把製作夹层的6~8个中等大小草莓洗凈去蒂,切掉底部白屁股之后一切为二,用厨房纸轻轻吸干表面水分备用

    製作香草巴伐露斯:
    1、在小奶锅中加入80g牛奶、15g细砂糖和1/6香草荚(香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入牛奶中,豆荚也加入牛奶中),小火煮沸,在加热牛奶的同时,把1个蛋黄和15g细砂糖混合,搅拌至蛋黄颜色变浅,细砂糖基本溶解的程度
    2、4g吉利丁粉和20g冷水混合,送入微波炉叮15秒左右,直至吉利丁完全溶解
    3、牛奶煮沸后马上熄火,倒入一半入蛋黄糊中并不断迅速搅拌,再把搅拌好的蛋黄牛奶溶液倒回剩余的牛奶中,搅拌均匀后继续小火加热,不停搅拌直至整体变成浓汤的稠度,关火冷却一会儿之后加入吉利丁溶液,搅拌均匀后整体座入冰块中降温,并不时搅拌
    4、直至整体变为浓稠的奶油状时,加入5g橙皮酒搅拌均匀
    5、加入80g打发至七分的淡奶油,用刮刀搅拌均匀

    把製作好的香草巴伐露斯倒90g在放好杏仁蛋糕片的慕斯圈中,迅速用刮板刮平表面,把切好的草莓切面朝上、紧密排列进巴伐露斯中,放满之后再倒30g巴伐露斯,同样迅速刮平表面,送入冰箱冷藏室冷藏20分钟左右取出,把红色果酱用汤匙每次取少量平铺在巴伐露斯上,直至所有果酱用完

    把另一片杏仁蛋糕片烘烤面向上,平放在红色果酱上,倒入剩余的巴伐露斯(如果稍有凝结,用蛋抽大力搅拌顺滑),抹平表面后送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上,直至完全凝固

    把20g覆盆子果酱和20g镜面果胶混合,均匀涂抹在完全凝固的蛋糕体上,用热毛巾轻轻包住慕斯圈捂一会儿即可脱模

    把蛋糕切成4等分,装饰上草莓、开心果和食用金箔即可

小贴士

由于po主妹有食用金箔或金粉所以用了薄荷叶和覆盆子、黑莓来装饰

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